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坛肉和红烧肉的区别

小胡 日常生活 2020年05月23日

坛肉和红烧肉的区别有很多,如制作不同,由于坛肉要闷煮,因此水会比红烧肉加的多;坛肉要放在坛子里烹饪,因此不能用大火直接熬煮,要用小火慢慢煮;坛肉一定要放置坛子里烹饪,而红烧肉的要求没有那么严格。

1、制作

坛肉

坛肉一般以猪肋条肉为主,肥肉瘦肉混合烹饪口感俱佳,且坛肉以熬煮烹饪为主,因此加水要更多一些;红烧肉是先将五花肉煮熟之后,再加入调料进行烹饪,最后盖上盖子闷煮15分钟,烹饪时间比坛肉制作时间更长。

2、火候

红烧肉

坛肉对于火候的要求比较严格,由于坛肉是放在坛子里烹饪的,因此下锅之后要用小火慢慢熬煮,以免坛子加热过快将肉煮化;红烧肉一般中火就可以了,用铁锅烹饪红烧肉的时候要时常翻动锅底,以免粘锅影响口感。

3、烹饪方式

红烧肉

坛肉和红烧肉最明显的区别就是,坛肉必须放进坛子里闷煮,将肉放入坛子里煮不仅可以使肉煮烂,口感香糯可口,而且能使肉更加入味;红烧肉没有特殊的规定,不论是在高压锅或者普通的锅中都可以烹饪,只要有盖子就行了。

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